Webovky s chutí - Články

Kuře "Francouz"

Fri, 27 Jan 2012 20:41:55 +0100

Suroviny: 4 kuřecí stehna, hl. mouka, provensálské
bylinky, pepř, 1 - 2 cibule,
několik plátků šunky "uzené
koleno" nebo "anglické slaniny", bílé víno, dijonskou hořčici, olej ( může být i olivový )

Postup: Stehna stáhneme z kůže a rozpůlime je. Z mouky, pepře a provensálských bylinek si uděláme směs, ve které maso obalíme. Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm osmahneme ze všech stran. V kastrolu si na oleji zpěníme cibulku spolu se šunkou, obojí pokrájené na kostičky. Na připravený základ dáme stehna a podlijeme je vínem, které necháme odpařit, vznikne nám lahodná a hustá omáčka, kterou dochutíme hořčicí a pepřem. Podáváme například s brambory na vybraný způsob nebo těstovinami.

Šťastné s veselé :)

Fri, 23 Dec 2011 12:00:00 +0100

Blbu-vzdorné muffiny

Wed, 21 Dec 2011 21:42:02 +0100

150 g polohrubé mouky, 150 g

krupicového cukru, 3 vejce,
150 g másla, 1 prášek do pečiva,
kousek čokolády, ovoce

Máslo rozpustíme a vše kromě
ovoce a čokolády smícháme,
plníme do formiček na muffiny,
do každé muffinky vmáčkneme
kousek ovoce. Pečeme při
180°C, těsně před dokončením
na ně dáme kousek čokolády,
který necháme lehce rozpustit.

Babica perlí

Mon, 28 Nov 2011 20:07:16 +0100

Jelikož neznám snad nikoho, kdo by se rád nezasmál, tak jsem si nemohla odpustit Vás trošku pobavit tímto textem, na který jsem narazila na internetu. Doufám, že se minimálně zasmějete.

Buchta s pudinkem

Sun, 30 Oct 2011 08:55:33 +0100

2 hrnky polohrubé mouky,

1 hrnek curku krupice,

1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje,

2 vejce, 1 prášek do pečiva, kakao, 1/2 litru mléka,

1 vanilkový pudink

Kromě pudinku a 1/2 litru mléka vše smícháme a dobře vyšleháme (kakaem buchtu jen obarvíme). Z pudinkového prášku a mléka uvaříme pudink, podle návodu, necháme ho trošku zchladnout. Těsto na buchtu nalijeme na plech (vyložený pečícím papírem nebo vymazaný a vysypaný). Na těsto lijeme nepravidělně pudink. Buchtu dáme péct na 200°C.

Dráček

Thu, 22 Sep 2011 19:13:07 +0200

Korpus: 8 vajec, 8 lžic oleje, 320 g cukru, 320 g hl. mouky

Krém, který uděláme 2x: 250 g másla, 1 vanilkový pudink, 1/4 l mléka, moučkový cukr a rum

Dále: potravinářské barvy a strouhanou čokoládu, rybízová marmeláda

Korpus: Z bílků uděláme tuhý sníh, postupně zašleháváme cukr, olej a nakonec zlehka vmícháme mouku. Pečeme ve vymazané a vysypané formě při 180°C.

Krém: Máslo utřeme s rumem a moučkovým cukrem. Pudink uvaříme podle návodu, akorát místo 1/2 litru mléka dáme jen 1/4 l. Pudink chladíme mícháním. Jakmile je pudinková kaše studená zašleháme ji do másla. Takto uděláme oba krémy. Jeden krém nebarvíme, ale druhý si rozdělíme podle potřeb a obarvíme potravinářskými barvami, které budeme potřebovat na obrázek.

Jak na obrázek: Předlohu obrázku přilepíme na tvrdý, přenosný podklad (např. karton) a přetáhneme ho napnutou potravinovou fólií. Černě obarveným krémem pomocí tenké trezírovací špičky začneme kreslit na fólii obrys, který po nakreslení vložíme na 5-10 minut do mrazáku. Po zatuhnutí kontury můžeme začít vybarvovat připraveným, barevný krémem (pozor na vzduchové bublinky). Takto udělaný obrázek vložíme opět do mrazáku, až vše dobře zatuhne, tak celý povrh potřeme jednobarevným krémem a necháme znovu v mrazáku.

Celkový postup: Vychladlý korpus prořízneme a namažeme marmeládou a neobarveným krémem. Složený a promazaný korpus celkově pomažeme čistým krémem a boky posypeme čokoládou. Ztuhlý obrázek opatrně sloupneme z fólie a přilepíme na vrh dortu. Vrchní okraje dozdobíme dle libosti krémem.

Černá kontura.Již vybarvený obrázek.Vrch obrázku potřen jedním krémem.

Pro dvoubarevné pusinky si naplníme cukrářský sáček dvouma obarvenými krémy.

Zákulisí restauračních kuchyní

Mon, 15 Aug 2011 20:16:51 +0200

Chodíte se rádi stravovat do restaurací? Po shlédnutí tohoto videa si určitě rozmyslíte, kam půjdete na jídlo. Bohužel videu odpovídá realita v mnohých restauracích.

Zde je odkaz na video: http://www.stream.cz/video/604745-fenomen-zakulisi-restauracnich-kuchyni

Pokud Vás zaujme toto video, jako mě, doporučuji kouknout na film: " Hele kámo, kdo tu vaří". Pobavíte se, ale možná i lehce znechutíte .

Dobrou chuť...

Mazance

Thu, 14 Jul 2011 16:32:47 +0200

1 kg polohrubé mouky, 500 ml mléka, 250 g másla nebo hery, 1 lžička soli, 180 g krystalového cukru, 5 žloutků, 60 g čerstvého droždí, 1 lžička strouhané citronové kůry, špetka strouhaného muškátového oříšku, 100 g rozinek předem namočených v rumu, 1 vejce a 1 lžíce mléka na potření, mandle na dozdobení

Suroviny dáme do nádoby pekárny v příslušném pořadí (rozinky s rumem přidáme po zvukovém signálu). Zapneme program kynutého těsta. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejné části, uděláme z nich bochánky, které dáme na plech (pomazaný nebo s pečícím papírem), necháme je ještě zhruba 20 minut kynout.

Mazance pomažeme rozšlehanou směsí mléka s vajíčkem. Nahoře každého mazance uděláme nůžkami malý křížek, posypeme je mandlemi a pečeme při 180°C, cca 40 minut.

Rychlá smršť

Tue, 31 May 2011 20:37:35 +0200

Piškot: 4 vejce, 200 g moučkového cukru, 1 vanilkový lusk, 1 dl oleje, 1 dl vody, 200 g hl. mouky, 1 prášek do pečiva

Náplň: 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky ( nebo smetanové ), 1 vanilkový cukr, cukr krystal podle chuti

Poleva: 2 zakysané smetany, moučkový cukr podle chuti

Dále: skořicový cukr

Vyšleháme vejce s cukrem a vanilkou, přidáme olej a vodu. Nasypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a lehce promícháme. Vylejeme na vysypaný a vymazaný plech a odstavíme stranou. Mezitím si uvaříme pudink podle návodu na obalu. Pudink rovnoměrně vylijeme na syrové těsto a dáme péct na 150°C na 45 min. Na ještě horký koláč rozetřeme oslazenou smetanu, kterou posypeme skořicovým cukrem.

Heroes

Sat, 23 Apr 2011 10:06:49 +0200

Korpus: 8 vajec, 8 lžic oleje, 320 g cukru, 320 g hl. mouky

Krém: 1 máslo, 1 vanilkový pudink, moučkový cukr, rum, potravinářské barvivo
Náplň: 3 smetany ke šlehání, moučkový cukr, broskve (nakrájené na plátky)
Dále: 1 čokoládu

Korpus: Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně zašleháváme cukr, žloutky, olej a nakonec zlehka vmícháme prosátou mouku. Pečeme ve vymazané a vysypané formě. při 180°C.
Krém: Máslo utřeme s rumem a moučkovým cukrem. Pudink uvaříme podle návodu, akorát místo 1/2 litru mléka dáme jenom 1/4 litru. Pudink chladíme mícháním. Jakmile je pudinková kaše zchlazena, dobře ji zašleháme do másla. Převážnou část krému necháme neobarvenou, zbylý krém si rozdělíme a obarvíme podle potřeby.
Náplň: Šlehačku ušleháme a dosladíme podle chuti.

Korpus 2 x prořízneme a naplníme šlahačkou a broskvemi. Boky a vrch dortu pomažeme neobarveným krémem. Boky posypeme strouhanou čokoládou. Z obarveného krému uděláme nápisy pomocí zdobičky. Zbytkem neobarveného krému uděláme pusinky okolo horního lemu dortu.

Rychloperník

Sat, 12 Mar 2011 23:50:59 +0100

4OO g hladké mouky, 200 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do perníku, 1 lžíce kakaového prášku, 1 lžička skořice, 250 ml mléka, 2 vejce, 1 vrchovatá lžíce rybízové marmelády, 100 ml oleje

Všechny suroviny dáme do jedné misky a 3 minuty šleháme elektrickým šlehačem. Těsto vlijeme na plech s pečícím papírem nebo vymazaný tukem a vysypaný například moukou. Pečeme při 200°C, asi 20 minut. Upečený a vychladlý perník můžeme dozdobit čokoládovou polevou.

Srnčí hřbet

Tue, 01 Feb 2011 19:41:50 +0100

1. koropus: 5 vajec, 200 g cukru, 5 lžic oleje, 200 g hl. mouky
2. korpus: 5 vajec, 200 g cukru, 5 lžic oleje, 180 g hl. mouky, 20 g kakaa

1. krém: 1 vanilkový pudink, 250 ml mléka, 250 g másla, moučkový cukr, rum a vanilkové aroma

2: krém: 1 vanilkový pudink, 250 ml mléka, 250 g másla, moučkový cukr, rum a 2 lžičky turecké kávy

Dále: oloupané mandle, olej

Těsto na korpus připravíme vyšleháním bílků se špetkou soli do tuha, přidáme cukr, olej a žloutky, nakonec zlehka vmícháme mouku ( u druhého těsta přidámee mouku smíchanou s kakaem ). Vymažeme a vysypeme 2 formy na srnčí hřbet. Do každé nalijeme jedno těsto a upečeme při 180°C.

Krémy připravíme uvařením pudinku z mléka ( 1/4 l ) a pudinkového prášku. Vychladlý pudink ( bez hrudek- musí být hladký ) utřeme s již vyšlehaným máslem, cukrem a rumem. U prvního krému přidáme vanilkové aroma a u druhého kávovou kašičku, kterou připravíme tak, že tureckou kávu zalijeme malým množstvím horké vody ( než kašičku přidáme, musíme ji nechat zchladnout ).

Oba dva korpusy nakrájíme na plátky.

Plátky korpusu slepujeme krémy. Střídáme krémy i barvy korpusu.

Zbytky krému smícháme v jeden, kterým celý hřbet pomažeme a ozdobíme. Oloupané mandle osmažíme v rozpáleném oleji. Necháme je dobře okapat a vychladnout. Nakonec s nimi dozdobíme celý řez.

Řez krájíme zešikma ( jako chlebíčky ), aby nám vznikla struktura jako na obrázku.

Grilované kuře

Thu, 27 Jan 2011 22:11:20 +0100

2 x upečeme tento dortový korpus, oba korpusy ze 7 vajec, budeme je péct na plechu, 2 x tento krém- dělala jsem kávový a čokoládový, 2 dávky téhle potahovací hmoty, libovolnou marmeládu ( použila jsem třešňovou ), potravinářské barvivo ( zelené, žluté, oranžové a červenou a oranžovou gelovku )

Z papíru si uděláme šablony ve tvaru kapek. Jednu velkou- na tělo a jednu malou na stehýnka. Podle velké šablony vyřízneme 3 kusy a podle malé 4 kousky. Ze zbylého korpusu uděláme punčovinu- korpus rozdrobíme, přidáme krém a marmeládu, pořádně promísíme, aby vznikla lepkavá hmota.

Velké kapky poslepujeme krémy. Pod vrchní kapku uděláme pomocí punčoviny lehké vyvýšení do oblasti prsíček. Nožem si dort ořežeme, jak budeme potřebovat.

Takto bude vypad vyvýšení pomocí punčoviny.

Celý dort dotvarujeme punčovinou do požadovaného tvaru a pomažeme krémem. Stehýnka uděláme, tak že krémem slepíme vždy dvě malé kapky a zase je dotvarujeme punčovinou a pomažeme krémem.

Potahovací hmotu rozdělíme na čtvrtiny. Tři čtvrtiny obarvíme oranžovou zbytek světle zeleně malý kousek tmavě zeleně a jeden kousek žlutě.

Ztuhlý dort potáhneme potahovací hmotou lehce obarvenou na oranžovo.

Ze světle zelené hmoty uděláme salát tak, že si uděláme kuličky, které vyválíme pomocí válečku a nakonec je prsty nakrabatíme.

Ze žluté a tmavě zelené hmoty uděláme kukuřici a hrášek. Mrkev jsem udělala z hmoty na potáhnutí kuřete, pro střed jsem si kousek hmoty ztmavila.

Salát naaranžujeme na podnos, do něj zasadíme kuře, pomocí vody přilepíme stehýnka a křidýlka udělaná zploštěním válečku a narýhováním kosticí.

V trošce vody rozmícháme kakao, oranžovou gelovku a trochu červené gelovky. Pomocí kosmetického tampónku naneseme na kuře. Udělá nám to patinu grilovaného kuřete.

Vzor na kuřeti jsem udělala pomocí vytlačení vzoru ze sítka.
Váha celého dortu byla 2, 800 kg.

Třené žloutkové piškoty s čokoládovým krémem

Sat, 22 Jan 2011 10:57:05 +0100

Na piškoty: 100 g másla, 100 g moučkového cukru, 150 g hl. mouky, 8 žloutků

Na náplň: 250 ml smetany ke šlehání, 60 g krupicového cukru, 50 g kakaa, 150 g čokolády na vaření

Piškoty: Máslo spolu s prosátým moučkovým cukrem vyšleháme do pěny. Postupně za stálého šlehání přidáváme žloutky a nakonec zašleháme prosátou mouku. Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Na plech vyložený pečícím papírem stříkáme libovolně veliké ( ovšem všechny stejné ) tvary. Pečeme při 180°C, asi 15 minut.

Náplň: Do kastrolu nalijeme smetanu, cukr a kakao. Dobře rozmícháme a necháme přejít varem. Do horké směsi vmícháme nakrájenou čokoládu, necháme ji rozpustit. Směs necháme vychladnout a mírně ztuhnout ( v chladničce ). Nakonec ji vyšleháme na hladký a pevný krém.
Slepujeme vždy dva piškoty k sobě připravenou náplní.

Babiččina mramorová bábovka

Thu, 06 Jan 2011 22:09:36 +0100

250 g moučkového cukru, 130 g másla, 4 vejce, 1/8 l mléka, 250 g pol. mouky, 1/2 prášku do pečiva, 20 g kakaa, 50 g ořechů

Cukr, máslo a žloutky půl hodiny třeme. Přidáme mléko, mouku rozmíchanou s práškem do pečiva a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu obarvíme kakaem a přidáme pomleté ořechy, druhou necháme neobarvenou. Těsta nalijeme do vysypané a vymazané formy. Pečeme při 150-180°C, asi 45 minut.

Krásné Vánoce...

Thu, 23 Dec 2010 23:21:00 +0100

Dort se šlehačkou, čokoládou a ovocem

Sun, 05 Dec 2010 13:12:06 +0100

Tento dortový korpus z 8 vajec a s kakaem, 4 x 250 ml smetany ke šlehání, 1 želatinový ztužovač, cukr moučka, 1 velkou plechovku broskví, 1 malou plechovku mandarinek, 200 g kvalitní čokolády, hrneček mletých lískových oříšků

Vyšleháme šlehačku, ke které přidáme ztužovač podle návodu na obalu. Osladíme ji podle chuti moučkovým cukrem. Korpus 1x rozřízneme a naplníme ho šlehačkou, nakrájenými a okapanými broskvemi a mandarinkami. Celý dort pomažeme tenkou vrstvou šlehačky, na boky jí dáme trochu víc. Boky dortu posypeme oříšky.

Ve vodní lázni roztavíme čokoládu. Necháme ji lehce zchladnout, ale musí být pořád tekutá, pak s ní polijeme vrch dortu a necháme ji pořádně ztuhnout.

Zbytek čokolády nalijeme do mikrotenového sáčku, v jehož rohu uděláme špendlíkem dírku. Čokoláda nesmí být moc tekutá ( horká ), ani zatuhlá ( chladná ), jinak by se s ní nedalo zdobit. Vrch dortu libovolně ozdobíme a znovu ho necháme ztuhnout. Nakonec dort dohotovíme pusinkami ze zbytku šlehačky.

Citrusový tunel s banány

Wed, 24 Nov 2010 17:38:44 +0100

Těsto: 4 vejce 120 g cukru, 4 lžíce pomerančové šťávy, 80 g kvalitní hořké čokolády, 125 g pol. mouky, 3/4 balíčku kypřícího prášku, špetku soli, 2 lžíce rumu nebo vaječného koňaku, 1/2 lžičky strouhané citrónové kůry

Náplň: 650 ml smetany ke šlehání, 1 sáček želatiny vhodné na moučníky, 2 banány, 4-5 mandarinek, cukr moučka

Dále: 200 ml smetany ke šlehání, 1 mandarinku

Pomocí mixéru vyšleháme vejce, cukr, rum, sůl a pomerančovou šťávu do pěny. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, kterou necháme lehce zchladnout a postupně ji za stálého šlehání začneme přilévat do vyšlehané pěny. V misce smícháme prosátou mouku, citrónovou kůru a kypřící prášek, celou směs zlehka vmícháme do pěny. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem ( množství těsta vyjde zhruba na 3/4 plechu, ale nerozteče se, takže jak ho rozprostřete, tak zůstane ). Pečeme při 200°C zhruba 15 minut. Upečený plát těsta přikryjeme pečícím papírem nebo čistou utěrkou, aby nevyschl a necháme ho vychladnout.

Šlehačku vyšleháme do tuha a osladíme ji podle chuti. Smícháme ji s želatinou připravenou podle návodu na obale. Mandarinky oloupeme a rozebereme na měsíčky, které také zbavíme slupky. Banány také oloupeme a nakrájíme je na kolečka.

Vychladlý plát těsta nakrájíme na 4 široké pruhy. Formu na biskupský chlebíček vyložíme potravinovou fólií nebo pečícím papírem a třemi piškotovými pruhy, plníme střídavě šlehačkou a ovocem. Naplněný tunel přiklopíme posledním plátem piškotu. Celou formu pevně zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit, alespoň 1 hodinu. Vychladlý tunýlek vyklopíme z formy a dozdobíme šlehačkou a mandarinkou podle fantazie.

Kefírovka s banány a borůvkami

Fri, 19 Nov 2010 23:30:07 +0100

Těsto: 250 g hl. mouky, 100 g pol. mouky, 120 g cukru krupice, 1 vejce, 500 ml kefíru, 200 ml oleje, 1 větší lžička sody bicarbony,

Dále: alespoň 4 banány a 2 hrnečky borůvek

Na drobenku: 150 g krupicového cukru, 150 g hr. mouky, 150 g másla, 1 vanilková cukr

V míse smícháme sypké suroviny na těsto a postupně přiléváme tekutiny. Těsto dobře promícháme a nalijeme ho na plech vyložený pečícím papírem. Klademe na něj borůvky a na kousky pokrájené a oloupané banány. nakonec vše posypeme drobenkou, kterou připravíme smícháním měkkého másla, cukrů a mouky na sypkou směs.

Italský salát - Caprese

Wed, 27 Oct 2010 16:51:55 +0200

6 rajčat, 1 větší kousek mozzarely, pár lístků bazalky, kvalitní olivový olej, citrónovou šťávu, sůl, pepř

Rajčata nakrájíme na kolečka, neměli by být ani tenké, ani silné a vyskládáme je na talíř. Mozzarelu potrháme na kousky a klademe je na rajčata. Nakonec salát dohotovíme lístky bazalky, které potrháme, nekrájíme ! Jednotlivé vrstvy salátu prokapáváme zálivkou z olivového oleje, citr. šťávy, soli a pepře. Podáváme s pečivem.